丹波栗モンブランと柿の錦秋パフェ

京都産の丹波栗を使用した濃厚なモンブランクリームを主役に、丹波栗の渋皮煮と旬の柿を合わせたパフェです。グラスの中には生クリームのほか、カシスのアイスクリームや金木犀のジュレを重ね、カシスの爽やかな酸味と金木犀の華やかな香りをアクセントにしています。トップには紅葉をかたどったチュイルをあしらい、丹波栗の豊かな風味と柿の自然な甘みの調和を楽しめる一品に仕上げました。