お知らせ
新総料理長に池田 進一が就任
新総料理長に池田 進一が就任
2025年7月1日付にて総料理長に池田 進一が就任いたしました。
1994年にホテルオークラへ入社。ホテルオークラ東京（現 The Okura Tokyo）で研鑽を積んだのち、ホテルオークラアムステルダム「シェルブルー」（現在ミシュラン二つ星）、ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」にて経験を重ねながら、2022年には、The Okura Tokyo「ヌーヴェル・エポック」料理長に就任。魚介を得意とする巧みな調理技術と素材の魅力を引き出す感性を強みに、ダイナミックさと繊細さを併せ持つ日本の海の幸とガストロノミーを融合させた料理を提供してまいりました。ホテルオークラ京都 岡崎別邸においても、オークラフレンチの伝統に根差した味わいを礎に、京都の地にふさわしい、美しくも力強い一皿をお届けいたします。
| 就任の抱負 | このたび、豊かな食文化と歴史に育まれ、山海の幸に恵まれた京都で、新たな食材と出合いながら料理をお届けできることを大変うれしく思っております。 また、「日本のフランス料理の父」とも称される小野正吉のオークラフレンチに魅せられ、料理人を志した私にとって、ホテルオークラ アムステルダム「シェル・ブルー」、ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」での経験を経て、The Okura Tokyoとホテルオークラ京都 岡崎別邸、それぞれの「ヌーヴェル・エポック」にてシェフとして腕を振るえることは、誠に光栄なことです。 これまでの歩みの中で培ってきた経験を活かしながら、京都の皆様、そして国内外から京都を訪れるお客様に喜んでいただける料理を提供してまいりたいと思います。 |
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| 略歴 | 1994年4月 株式会社ホテルオークラ 入社 2004年2月 ホテルオークラアムステルダム 「シェルブルー」 2007年9月 ホテルオークラ東京 フランス料理「ラ・ベル・エポック」 2014年5月 ホテルオークラ東京 洋食調理部 洋食調理二課 宴会調理部門 2021年7月 The Okura Tokyo フランス料理「ヌーヴェル・エポック」アシスタントシェフ 2022年3月 The Okura Tokyo フランス料理「ヌーヴェル・エポック」シェフ 2025年7月 ホテルオークラ京都 岡崎別邸 総料理長 |
